Унгария: Една история за червен пипер и традиционни специалитети

Краят на ноември е. Дните неминуемо стават все по-кратки, тъмни и студени – сигурен знак, че празниците наближават. А докато чакаме това да се случи, се отправяме за няколко дни към Унгария. В серия от три публикации ще споделя с вас: 1) защо червеният пипер е толкова важен за унгарците и кои са някои от най-вкусните местни ястия; 2) ще се разходим из парка за национално наследство в Ópusztaszer; 3) а накрая ще се отбием до Сегед и ще посетим коледния базар там. А сега започвам с историята за червения пипер и унгарските манджи. Внимание! Тази публикация не е подходяща за гладни хора 🙂

Първият разказ за Унгария ще бъде посветен на нейната кухня, защото един от най-добрите начини човек да се докосне до културата на една страна е чрез нейните кулинарни традиции. А тя е много разнообразна, базирана на различни видове супи и яхнии с богати гарнитури. Любимата подправка и повод за национална гордост е червеният пипер.

Paprika или унгарският червен пипер

Може би сте чували, че унгарската национална подправка е червеният пипер или както те го наричат — paprika. Той присъства в обилни количества в почти всяка една яхния, наденица, салам, сирене и какво ли още не. Червеният пипер основно се разделя на сладък и лют, а всеки един от тях има различни видове и подвидове. Когато попитах местните хора колко са на брой видовете paprika, отговорът бе стотици и че всяка една манджа се готви с точно определен за нея пипер и именно той допринася за характерния ѝ вкус и цвят.

А най-вкусният червен пипер в Унгария идва от района на град Сегед, защото това е областта с най-много слънчеви дни в годината. Чушките там стават най-вкусни, следователно и пипера. Повод за национална гордост, два пъти годишно се организират паприка фестивали, а в страната има няколко музея на любимата подправка.

Местната кухня

Сега ще ви покажа част от ястията, които опитахме този път. Всичките бяха много вкусни и с обилно количество червен пипер, както се вижда от ясно изразения червен цвят 🙂

Телешка яхния с паприка сос и домашна паста. Още докато пътувахме към Унгария в самолета, започнах да огладнявам и в главата ми се въртеше идеята за вкусните и ароматни сосове на унгарските яхнии. Едва няколко минути след кацането, вече седяхме в един ресторант и похапвахме вкусна телешка яхния.

*Пуешка супа с грах, моркови, паста, сметана и … захар. Да, тази супа буквално ни се услади.*

Яхния от сом с гарнтитура от домашна паста с извара. Да, знам, че тази комбинация може би ви звучи доста странно, аз също не бях сигурна дали да си поръчам това ястие и дали то щеше да ми хареса. В крайна сметка любопитството ми надделя, реших да опитам сома с паста, а вкусът беше наистина превъзходен.

Е, стигнахме и до най-любимото ми ястие – прословутата рибена чорба от Сегед. Тази супа се прави от различни видове риби – сом, шаран, каракуда, а червеният пипер е неизменната подправка. Тайната на тази супа е в количеството – колкото повече се сготви наведнъж, толкова по-вкусна ще бъде. Говоря за десетки литри, които се приготвят в специален за целта казан. Супата винаги присъства на коледната трапеза, а унгарците обичат да си я похапват редовно и през годината. Това ястие е регионално и се среща само в района около Сегед, така че ако преминавате оттам, не забравяйте да опитате по една порция вкусна рибена чорба.

*Въпросният огромен казан за рибена чорба*

Накрая ще спомена и нещо сладко – любимото ми козуначено коминче. Kürtőskalács (кюртошколач) е традиционно унгарско печиво, което се приготвя преди Коледа и изкусителният му аромат се носи подканващо из коледните базари.

Това са само малка част от разнообразните ястия, които унгарците обичат да похапват. На мен лично всичко много ми се услади, може би защото съм си пощелива, а може би защото вкусовете са наистина отлични.

Благодаря, че проследихте отблизо кулинарното приключение из унгарската кухня. Следващите ни две срещи ще бъдат на мястото, където Унгария е била основана, след което ще посетим коледния базар в Сегед. До скоро😊

You May Also Like

Кафене “Жербо” в Будапеща

Унгария: Паркът за национално наследство в Ópusztaszer

Унгария: Коледен базар в Сегед